Mușchi de bou la modă – din rețetele Kerei Calița
Cândva, fiind departe de casă, Kogălniceanu scria lacom despre risipa de bunătăți de acasă: „ acea mulțime de gugoșele, trahanale, cârnăciori, gălușicele, saleamuri, zalatine, pastete, budinci, crapfen, posmagi, beltele și cazanul de pătlăgele roșii ce fierb în clocote somptoase ca un țesut oriental”. După tradiționala bucătărie cu savori orientale a Moldaviei, Kogălniceanu întâlnește la Berlin …
Răcitura de splină… îți ia durerea de ficat!
„Dacă ai colesterină Și durere de ficat Fă meniuri pentru dietă Nu mă ține cu vânat.” Într-un oloi se pun la fiert o jumătate de kg de oase de vițel și 500 grame șorici de porc după ce au fost oasele sparte și opărite, spălate în multe ape reci. Toată taina unei piftii stă în …
Aperitive, entree sau mezelicuri – din sfaturile Kerei Calița
Între cele două războaie mondiale, în București se arătau lumii cu glorie băcăniile lui Dragomir Niculescu, Ciobanu și Babeș, care nu vindeau doar pentru acasă fel și fel de mezeluri, brânzeturi, vânaturi pentru hors d’oeuvres, îți surândeau în prăvălie și te îmbiau zicând: „Ce să mai pierdem vremea vorbind? Poftiți în prăvălie, la ora aperitivului, …
Cușcuș cu salata tabouleh și pui oriental în legume
Preastrălucitul Padișah Selim al III-lea, lumină a Răsăritului și Calif al Islamului, a lăsat să pogoare mila sa asupra robului său Hassan Gezairli capudan-pașa și l-a înălțat mare vizir al împărăției. Și s-au înspăimântat saraiurile de la Terapia și Galata, de s-a întins chiolhan cu 300 feluri de mâncare, dar numai una singură era pe …
Plăcinta pișcătoare, „ploconul” de la Mănăstirea Antim
Preafericirea-sa Antim Ivireanul a lăsat cu legătoare de nesmintire veșnică, la ctitoria sa Mânăstirea Antim ca de patru ori pe an egumenul așezământului să se ostenească cu plocon în deal la preasfânta Mitropolie și ploconul era: o oca de cafea, o oca de zahăr și o ajunsă plăcintă pișcătoare pentru cinstirea înaltelor fețe ale bisericii …
Ruladă mânăstirească din pateu de ficat – rețetă cu parfum de nucșoară din Eleteria
Mitropolia își săvârșea slujbele și pomenirile intinerat, când la Radu Vodă la mânăstire, când la biserică la Sfântul Gheorghe Vechi. Piatra de temelie a bisericii patriarhiei, a fost pusă de Constantin Vodă Cârnul, zidirea continuată de Mihnea Radu Vodă, și sfințită ca mitropolie sub Radu Leon Vodă, iar clopotnița a fost adăugată în vremea Brâncoveanului …
Brânză de capră în ulei de măsline, pe gustul lupilor… de mare
S-au spus povești despre iubirile extravagante ale Londrei, de cele triste din mansardele de la Sacre Coeur, de focul arzător al Sevilliei, sau despre dulcea tristețe a Veronei. S-a spus povestea „recetei” brânzei de capră în ulei de măsline și mirodenii, recetă urcată pe corăbiile mărilor Mediteranei cu care s-au cucerit războaie, insule și peninsule, …
Salată de avocado cu maioneză, rețeta din veacul 19
La sfârșitul secolului al XIX-lea erau trăsuri mai simple și mai puțin elegante decât caretele de Viena ce adăstau în piața Teatrului Național; li se spunea de Herasca după primul loc de staționare, peste drum de biserica Sfânta Vineri Herasca. În timp ce domnii cu meloane și bastoane se preumblau, cucoanele, acasă, aranjau cămara pentru …
Tortul de bezea Kiseleff
La ridicarea în scaunul domniei, Bibescu Vodă a recomandat Obșteștei Adunări ca poporul român, recunoscător, să-și arate admirația pentru generalul conte Pavel Kiseleff, ce cu pricepere și înțelepciune a condus Principatele în timpul ocupației muscălești. Iar Obștea Adunare a votat atunci cu entuziasm fondul de 15,000 de galbeni pentru ridicarea statuiei contelui guvernator. Bătrânul conte …
Salată de creier, ca-n vremea lui Brâncoveanu
La Curțile preacreștinului domn Constantin Brâncoveanu, serbările și ospețele și-au avut rostul lor. Marele maestru de ceremonii, preaînvățatul stolnic Constantin Cantacuzino stăpânea cu dulceață peste cămările și cuhniile domnești. Era culinae prefectus între o dulceață de trandafiri și o saraiglie cu miere, a izvodit rețepturi din cele patru colțuri ale vântului pentru cuptoarele și chiupurile …
Ce mâncau bucureștenii acum 170 de ani
Ce mâncau bucureștenii acum 170 de ani? Bună întrebare… Salutând apariția unui nou și foarte interesant site de istorie culinară, GASTROART.RO, preluăm mai jos un articol, Oare ce mâncau bucureștenii acum 170 de ani? Un răspuns îl putem afla dintr-o carte publicată în 1847 la București. A treia în seria cărților de gen tipărite în …
Cartea de bucate a Emmei Darwin. Ce mânca părintele Evoluționismului?
Cartea de bucate a Emmei Darwin – document și instrument util. Biblioteca Universităţii din Cambridge (Marea Britanie) deţine nu mai puţin de 20.000 de documente care i-au aparţinut lui Charles Darwin, între acestea, foile pe care naturalistul făcuse, lângă isulele Galapagos, primele însemnări cu privire la „stabilitatea speciilor”, în voiajul său pe vasul Beagle. „Arhipelagul …
Rețeta zilei. Borș cu lășcuțe (rețetă din Șopteriu de Câmpie)
Știu unde să vă duc să aflăm noi (vechi) retete romanesti! În Șopteriu de Câmpie, undeva în judetul Bistrița Năsăud, cică se gătea odinioară cam așa: borș de chișcă – chișca fiind pregătită odată cu călbașul sau caltaboșul -, cu cârnațul cu ai și chiper – ai fiind usturoiul -, când se „ușide porcul”, zice-se, adică …
Păstrăvi umpluți cu nucă (rețetă împărătească)
Nu trebuie să pleci prea departe pentru a găsi adevăratele retete romanesti. Doar să nu te îndepărtezi de ulița satului! S-a întâmplat să ajung de câteva ori la Sâmbăta de Sus la vrema dezlegărilor la peşte. Ferice de mine! – mi-am zis, şi nu neapărat pentru că îmi plac bucatele de peşte – şi-mi plac! –, …
„Săptămâna Gustului” a ajuns la a 3-a ediție în România
România se pregătește de cea de-a 3-a ediție „Săptămâna Gustului” Timp de o săptămâna, te invităm să descoperi combinații unice de ingrediente, gusturi noi și gusturi vechi, precum și câțiva dintre cei mai buni chefi din Europa. Săptămâna Gustului, la a 3-a ediție, se va lansa pe data de 17 octombrie prin evenimentul „Gusturi și …
Veneţia în Carnaval: Tintoretto, mauri, măşti şi reţete vechi
Veneţia carnavalescă îşi aşteaptă… măştile, anul acesta, între 2 şi 12 februarie! Porneşti din Strada Nova, chiar din faţa Palatului Correr, celebra „casă a lui Iorga”, unde se află sediul Institutului Român de Cultură şi Cercetare Umanistică, şi, traversând Campo Santa Fosca, începi explorarea unui vechi „sestiere” (cartier) veneţian: Cannaregio. Aici, în zilele Carnavalului, dedicat …
Inedit. Imagini din călătoria Reginei Maria și a Regelui Ferdinand la Paris, în 1924, si un meniu de la Palatul Elysee
A intrat de mult in anecdotica Palatului Elysée ziua in care, dupa primul mare razboi, Regina Maria a Romaniei a pranzit cu presedintele Frantei, Raymond Poincare. Era in 8 martie 1919, iar calatoria sa la Paris se inscria intr-o serie de vizite neoficiale pe care frumoasa regina le facea in Franta si in Marea Britanie, …
Edith Piaf şi stridiile de Arcachon
Ce strategie de branding ar trebui să aibă regiunea franceză Bordeaux (asta, bineînţeles, dacă am admite că n-ar fi prea bine cunoscută în lume… chestiune care ne depăşeşte, s-o recunoaştem)? Ei bine, pe lângă celebrul său vin roşu ar trebui să aducă în discuţiile… stridiile de Arcachon, „vedete” culinare „atestate” încă de-acum o mie şi …
Locuri ocrotite de ape si soare: Manastirea Sfanta Elena de la Mare
Text: Simona Chiriac „Dumnezeul marilor si al oceanelor” a suflat har asupra promontoriului dintre cer si mare. Asa a aparut, nu dupa multa truda, manastirea asezata nefiresc pe un petic de pamant ce se pravaleste amenintator in valurile marii. Dupa ce treci de statiunea Costinesti si de calea ferata, drumul spre manastire coteste spre dreapta …
Satay şi ketupat. Gusturile Malaysiei
Text: Magda Cristina Ursache Pentru orice turist occidental, „satay” are un corespondent într-un univers cunoscut. Sunt, pur şi simplu, frigărui. Grecii le-ar numi suvlaki. Însă în Malaysia, Singapore şi Indonezia le vei întâlni cu acest nume: „satay”. Sunt deosebite de frigăruile noastre prin faptul că se marinează într-un sos special şi se mănâncă împreună cu …