Salată de creier, ca-n vremea lui Brâncoveanu

Written by

La Curțile preacreștinului domn Constantin Brâncoveanu, serbările și ospețele și-au avut rostul lor. Marele maestru de ceremonii, preaînvățatul stolnic Constantin Cantacuzino stăpânea cu dulceață peste cămările și cuhniile domnești.

Era culinae prefectus între o dulceață de trandafiri și o saraiglie cu miere, a izvodit rețepturi din cele patru colțuri ale vântului pentru cuptoarele și chiupurile boierilor cu stare.

În cartea cu blazon plină de rețepturi lăsată moștenire Zincăi Cantacuzino, nepoata sa, a făcut cunoscută o salata de creier așa cum s-a arătat oaspeților de seamă din Levant și Occident.

Se fierbe un kilogram de creier într-un oloi și pentru savoare, se pun: foi de dafin, piper boabe, sare, bobițe de enibahar și un strop de oțet. Se scurge cu grijă să……………

Citește mai departe pe blogul Kera Calița